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[美食菜譜] 無論煎什么魚,只要在鍋底抹點這調料,保證魚不粘鍋不破皮

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樓主
發表于 2019-8-12 12:03:52 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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生活中,我們時常會煎點魚吃,但是很多人煎魚時,都會將魚煎的粘鍋,嚴重的還會將魚煎的面目全非。胡師傅家鄉被稱為魚米之鄉,從小到大,吃的最多的就是魚。在我們當地,家家戶戶都會煎魚,而我們煎魚時,有很多種方法,而今天胡師傅教大家的這種方法,是非常實用的一種。無論煎什么魚,只要在鍋底抹點這調料,保證魚不粘鍋不破皮做法雖然很簡單,但是非常實用。

所需食材:鯽魚2條,食鹽2克、生姜片20克、食用油適量。

煎魚的做法:

步驟一:首先我們要將鯽魚洗凈,然后在魚表面劃3個刀口,接著在魚的表面抹適量的食鹽、料酒,腌制5分鐘備用。魚提前用鹽、料酒稍微腌制5分鐘,能使魚炸的更入味,而且保證魚不會破皮。因為魚皮遇到鹽會收縮,魚皮的密度變大,魚皮就會變的更厚實,這樣炸的魚皮就不容易破皮了。

步驟二:鍋燒熱,然后再鍋底抹點生姜汁水,接著再放入適量的食用油,油溫8成熱,放入鯽魚煎炸。放入鯽魚時,需要將魚表面的水擦拭干凈再放入到鍋中,這樣就可以防止鍋中的油飛濺出來。

步驟三:大火將魚炸2分鐘,即可炸另一面。炸魚最好用大火炸,火小了,魚很容易粘鍋破皮,大火可以使魚炸的更完整。炸魚時,不要隨便用鍋鏟鏟動魚,最好慢慢搖晃鍋,如果魚能搖晃動了,就代表魚炸好了,炸魚需要耐心,多炸幾次,就有足夠的經驗,魚就能一次比一次炸的好。

炸魚抹生姜的原理:炸魚時,我們要在鍋底抹一點姜,因為姜中的姜汁遇熱后,會產生一層薄膜,魚放入鍋中后,直接和這層薄膜接觸,不直接和鍋底接觸,這樣魚就不粘鍋不破皮了。而且姜還有去腥增香的作用,所以抹適量的姜,還能去除魚的腥味。這個方法真的超級實用,特別適合新手使用。

?這就是今天胡師傅教大家煎魚的方法,無論煎什么魚,只要在鍋底抹點生姜,不僅魚不粘鍋,而且還沒有腥味。如果您是烹飪的老手,煎魚時,只要熱鍋冷油,再將油溫燒到8成熱,放入魚炸,魚肯定也會不粘鍋,但是實踐起來挺麻煩的,所以建議大家先把抹生姜的方法學會了,在嘗試不抹生姜的做法。相信大家多實踐,一定能將魚炸的不粘鍋,不破皮的。覺得今天炸魚技巧的方法很實用的,請點一個贊,感謝您對我的支持!


作者:今日頭條
沙發
發表于 2019-8-12 12:04:38 | 只看該作者
姜汁水遇油不濺油嗎?
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板凳
發表于 2019-8-12 12:04:47 | 只看該作者
。 義
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地板
發表于 2019-8-12 12:05:34 | 只看該作者
都沒有用,一口好鍋才行
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5
發表于 2019-8-12 12:06:32 | 只看該作者
轉發了
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