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[美食巧做] 10分鐘完美復刻吉野家照燒雞腿飯,核心秘方流出,快來拿!

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發表于 2019-12-6 19:21:57 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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去過吉野家的大朋友小朋友大都對他們家的照燒雞腿飯印象深刻:

一碗簡單的白米飯配上一塊照燒雞腿肉怎么會那么好吃?而更令人難以接受的是,咱們自己從網上找來教程,依樣做一碗的味道卻差得遠,以至于不得不再掏30大洋去一飽口福。好吃是好吃,但總感覺吃的不爽,錢花的有點虧……

明明做法都一樣,到底差在哪里了?

其實吉野家的照燒雞腿飯做法并沒有什么黑科技,關鍵點就在“照燒汁”調配上。

很多人都知道,照燒汁是用味淋、清酒、醬油、糖再加一點淀粉勾芡煮成的,但多數人并不知道味淋跟料酒有什么區別,清酒又跟白酒有什么區別,看起來差不多,但是實際千差萬別。

味淋是日本的一種甜味酒,在日式料理中的用法有點像咱們的料酒,得用甜糯米和曲釀造一年多時間,而后混合一定比例的燒酒而成,好味淋是通體如同霧氣一般的淡黃色。國內目前并沒有地道的味淋產品。



清酒跟我們熟知的白酒也不同,清酒是釀造時精米率在60%左右,有香蕉味和蘋果味道的酒,它分為很多類型,一照燒汁通常用濃口酒類型,浸出物及糖分比較多,口味濃厚。



最后是釀造醬油,國內常見的多為廣式醬油,質量良莠不齊,大多色深渾濁,焦香味重,里面含有大量添加劑。而日式照燒汁里面用日式釀造醬油,色澤棕紅透亮,醬香味很重,最關鍵的是,里面不能添加任何添加劑。



你看,日式照燒汁的原料跟我們自家用的原料差別這么大,咱們自家調制的照燒汁味道不如吉野家的,也就不難理解了。

尋常超市里難得見到一款地道的日式照燒汁,很多復合調味汁雖然稱作照燒汁,但是味道根本不是純正的照燒醍醐味,里面添加了大量的卡拉膠、味精還有增甜劑,用這種調料做照燒飯,不好吃不說,對身體還有害處。

我們家因為一直在做醬油對日出口,所以有機會深入考察研究日本正宗的照燒汁。我們的小伙伴從日本采購回來各種品牌的照燒汁,用了兩年時間,去研究日式照燒汁的原料配比,最終做出了現在這一瓶跟吉野家照燒汁味道同樣美味的照燒汁——黃小鮮照燒汁



一款好的照燒汁,僅僅從外觀就能看出區別來。黃小鮮的照燒汁,掛壁非常均勻,在光照處還能看到掛壁留下紅棕色的亮晶晶的掛汁。

打開一瓶黃小鮮的照燒汁,輕輕聞一聞,會發現它的味道非常柔和。配料非常簡單,使用0添加的日式釀造醬油,真正的日本清酒和味淋。純正的材料散發出醇厚的醬香味,而普通的照燒汁,打開后會有非常明顯的刺鼻氣味。



倒出一點來,你會發現,醬汁顏色是晶瑩的琥珀色,汁水沒有那么厚,這樣的醬汁在均勻涂抹到雞肉上時,會更快的滲入到肉的紋理中,入味更充分。等到下鍋一加熱,這份紅棕色會立刻反應,變成如同糖葫蘆外壁一般晶瑩剔透的紅色。

亮晶晶的雞肉紅潤油厚,咬一口下去,外邊會有一點點焦脆,舌尖鮮甜,里面的汁水都要噴出來,滿口都是濃郁的醬香味,一點都不比吉野家的差,而且還能買回一堆雞肉來吃到爽,別提多劃算了。

寒冷的冬天,一碗令人安心的雞腿照燒飯足夠安慰你的碌碌饑腸。冒著熱氣的白米飯配上鮮美紅亮,一口能咬出汁的雞肉,看著外面紛紛揚揚的雪花,從頭到腳都感到溫暖。



更令人心動的是,好的照燒汁必定是生活中的多面手,黃小鮮照燒汁更是其中的萬能汁,一瓶在手,基本能照燒一切。

照燒魚,照燒雞,照燒豆腐,照燒火腿……你也許不能相信,即使是一碗白米飯,刷上一層照燒汁,都能吃到韓式鐵板炒飯的滋味。有了黃小鮮照燒汁,做一手好飯從來沒有像現在這么容易。



工作忙的時候,沒有時間和心情煎炒烹炸,又不想吃外賣,那就抽十分鐘出來,拿一點雞胸肉或者一塊豆腐,放點照燒汁,細心慢煎,聞著令人舒心的香甜醬香味,本來一頓急匆匆的飯此刻也有了一番小確幸。

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